Punjabi Food: ‘ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਸਰੋਂ ਦਾ ਸਾਗ’ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪੂਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਈ ਹੈ। ਪੰਜਾਬ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ 5 ਦਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਰਾਜ ਜਾਂ ਜੇ ਕਹਿ ਲਈਏ ਕਿ ਇੱਥੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੀਆਂ ਨਦੀਆਂ ਵਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖਾਣੇ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਮਾਣ ਹੈ, ਚਾਹੇ ਚੰਡੀਗੜ੍ਹ ਦਾ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਲੁਧਿਆਣਾ, ਪਟਿਆਲਾ, ਅੰਬਾਲਾ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਪੰਜਾਬੀ ਭੋਜਨ, ਲਾਹੌਰ ਦੇ ਰਾਵਲ ਪਿੰਡੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮੁਗਲਾਂ ਦੇ ਨਾਨ-ਵੈਜ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੱਕ, ਪੰਜਾਬੀ ਸੁਆਦ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿਚ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਪਰ ਜੇਕਰ ਅਸਲੀ ਪੰਜਾਬੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ, ਨਾਨ ਵੈਜ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਂ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਤਾਂ ਫਿਰ ਅਸਲੀ ਪੰਜਾਬੀ ਭੋਜਨ ਕੀ ਹੈ?
‘ਪੰਜਾਬੀ ਭੋਜਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ’
ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਪੰਨੇ ਪਲਟਣ ‘ਤੇ ਪੰਜਾਬ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੀ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਸਲੀ ਪੰਜਾਬੀ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ‘ਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਅਜ਼ਮਾਓ। ਮੁੱਢਲੇ ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨ ਕਾਫ਼ੀ ਸਾਦੇ ਹਨ। ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ, ਪਿੰਡ ਵਾਸੀ ਸਾਗ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਸਖ਼ਤ ਮਿਹਨਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਸਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਘਿਓ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬਣੀ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਪੰਜਾਬ ਦਾ ਭੋਜਨ ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਧੂਰਾ ਹੈ।
‘ਸਰਸੋਂ ਦਾ ਸਾਗ 2500 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ’
ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ‘ਚ ਆਇਰਨ ਕਾਫੀ ਮਾਤਰਾ ‘ਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਸਰੀਰ ਲਈ ਕਿੰਨਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਠੰਡ ਦੇ ਮੌਸਮ ‘ਚ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ 2500 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਜੈਨ ਗ੍ਰੰਥ ਆਚਾਰੰਗ ਸੂਤਰ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਸਾਗ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਆਯੁਰਵੇਦ ਪੁਸਤਕਾਂ ਚਰਕ ਅਤੇ ਸੁਸ਼ਰੁਤ ਸੰਹਿਤਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਲਿਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਕਾਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਭਾਵ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਪੀਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਪਾਏ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਸਾਗ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਲੋਕ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਵੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਥੇ ਖਾਣਾ ਘਿਓ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਹੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਆਏ ਪਰਵਾਸੀਆਂ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਢਾਬਾ
ਭਾਰਤ-ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਦੀ ਵੰਡ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੰਜਾਬ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਹਰ ਸ਼ਾਮ ਸੜਕ ਕਿਨਾਰੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾ ਕੇ ਖਾਣ ਲੱਗ ਪਏ। ਉਸ ਨੇ ਰੋਜ਼ੀ ਰੋਟੀ ਲਈ ਰਾਹਗੀਰਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਵੀ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਢਾਬਿਆਂ ਦਾ ਜਨਮ ਹੋਇਆ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਢਾਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਦੇ ਕਈ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਜੋ ਅੱਜ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਈਵੇਅ ‘ਤੇ ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਪੰਜਾਬੀ ਢਾਬਾ ਮਿਲ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਰਾਹਗੀਰ ਇੱਥੇ ਰੁਕਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਕੰਮ ਨੂੰ ਸੌਖਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੀ ਤੰਦੂਰ !
ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਤੰਦੂਰ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੋਆ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਕੋਲਾ ਜਲਾ ਕੇ ਭੋਜਨ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੰਜਾਬੀ ਸ਼ੈੱਫ ਜਿਗਸ ਕਾਲੜਾ ਕਹਿੰਦੇ ਸਨ ਕਿ ਤੰਦੂਰ ਊਰਜਾ ਬਚਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਕਈ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰ ਗਲੀ, ਮੁਹੱਲੇ ਜਾਂ ਪਿੰਡ ਦੇ ਬਾਹਰ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਤੰਦੂਰ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਜਿੱਥੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਔਰਤਾਂ ਇਕੱਠੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ ਅਤੇ ਘਰ ਦੇ ਬਾਹਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਸੀ ਕਿ ਘਰੋਂ ਬਾਹਰ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਔਰਤਾਂ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਗੱਲ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।
ਨੋਟ: ਪੰਜਾਬੀ ਦੀਆਂ ਬ੍ਰੇਕਿੰਗ ਖ਼ਬਰਾਂ ਪੜ੍ਹਨ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਸਾਡੇ ਐਪ ਨੂੰ ਡਾਊਨਲੋਡ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਸੀਂ Pro Punjab TV ਨੂੰ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ਫੇਸਬੁੱਕ, ਟਵਿੱਟਰ ਤੇ ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ‘ਤੇ ਵੀ ਫੋਲੋ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।
TV, FACEBOOK, YOUTUBE ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰ ਖ਼ਬਰ ਪੜ੍ਹਣ ਲਈ ਡਾਉਨਲੋਡ ਕਰੋ PRO PUNJAB TV APP
APP ਡਾਉਨਲੋਡ ਕਰਨ ਲਈ Link ‘ਤੇ Click ਕਰੋ:
Android: https://bit.ly/3VMis0h
